اكتشف العلماء أن تخليل اللحم (نقعه في مزيج من مواد التخليل) يمكن أن يساعد على خفض مكونات الكوليسترول غير الصحية التي تتكون خلال عملية الطهي. فقد كشف باحثون في تايوان ان مزيج تخليل يتضمن صلصة الصويا أو السكر يمنع تكون مواد مؤكسدة للكوليسترول في اللحم والبيض أثناء الطهي.

ولدراسة تفصيلية عن تأثير التخليل على تكون المواد المؤكسدة للكوليسترول قام الدكتور بينج هيوي شين وزملاؤه من جامعة فو جين في تايبيه بنقع اللحم والبيض المسلوق في مزيج التخليل المكون من صلصة الصويا والسكر أو الاثنين معا بالإضافة إلى الماء فقط. وبوجه عام وجد الباحثون أن التخليل يمنع تكون المواد المؤكسدة أثناء عملية الطهي وان السكر أظهر فاعلية خاصة