المقادير

2 رغيف خبز (مقطَّع)، 4 أكواب زبادي (روب)، 4 فصوص ثوم (مهروس)، ملعقة صغيرة ملح، ملعقتان كبيرتان سمن، 500 جرام لح، مفروم (خشن) أو لحم رأس عصفور، ملعقة صغيرة بهار مشكل، ملعقة صغيرة شطة، ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود، حبّتان متوسطتان طماطم مقشر (مفروم ناعم)، ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم، ملعقتان كبيرتان كزبرة أو بقدونس مفروم، للقلي زيت ذرة

طريقة التحضير

- سخني الزيت في مقلاة عميقة، اقلي الخبز، اتركيه في مصفاة للتخلص من الزيت الفائض.

- في وعاء عميق ضعي الروب، الثوم والملح، قلبي بالشوكة ليصبح الخليط ناعما. اتركيه جانبا.

- في مقلاة واسعة سخني السمن، اضيفي اللحم وقلبي على نار قوية لبضع دقائق إلى أن ينضج اللحم تماما.

- أضيفي البهار، الملح، الشطة والفلفل، قلبي ليختلط. قلبيه على النار نحو دقيقة واحدة ليكتسب نكهة البهارات، اخرجي اللحم من المقلاة.

- أضيفي الطماطم المفرومة والمعجون إلى المقلاة، قلبي ليختلط الطماطم مع بقايا اللحم في المقلاة، أضيفي حوالي ربع كوب من الماء، دعي الطماطم يطهى على نار متوسطة لبضع دقائق إلى أن يكون كالمرق.

- أعيدي اللحم إلى الطماطم، اتركيه يطهى لبضع دقائق، تذوقي الطعم وأضيفي ملح وشطة حسب الرغبة.

- أحضري طبق تقديم عميق بعض الشيء، وزّعي الخبز المقلي في القاع.

- وزّعي خليط الروب على الخبز.

- وزّعي اللحم ومرق الطماطم على الخبز، لا تحركيه.

- انثري الكزبرة أو البقدونس وقدميه مباشرة.