قال باحث أميركي إن العسل يمكن أن يكون بديلا عن المواد الحافظة التي تضاف إلى بعض الأطعمة من أجل تخزينها وجعلها صالحة لأطول فترة ممكنة بسبب احتوائه على مواد مضادة للأكسدة.

واستبدل الباحث نيكي إينغيسيز، وهو مساعد بروفيسور في قسم كيمياء الأغذية بجامعة ألينوي في منطقة إيربانا تشامبيان، الأحماض الأمينية EDTA لمنع الزيت الموجود في مرق السلطة، وفي سائل الذرة الحلو الذي يوضع في الكثير من منتجات المرق لإعطائها نكهة ومذاقا حلوا من التأكسد. وقال إينغيسيز «تبين لنا أن المواد المضادة للأكسدة في العسل حافظت على نوعية مرق السلطة لنحو تسعة أشهر وجعلت مذاقها الحلو طبيعيا». وأضاف انه أجرى اختبارات على 19 نوعا من العسل لمعرفة تأثيرها وخصائصها وقدرتها على حفظ المواد التي تضاف إليها فتبين أن معظمها يحتوي على مركبات بإمكانها حفظ الأغذية لعدة أشهر