أكد مفتش صحة الأغذية جعفر منصور المطوع ضرورة طبخ اللحوم والدواجن والأسماك طبخا كافيا إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية حتى يتم القضاء على الأحياء المجهرية المسببة للتسمم الغذائي. جاء ذلك خلال الندوة التي قدمها صباح أمس بعنوان «غذاء سليم أثناء الفورمولا 1» التي نظمها قسم مراقبة صحة الأغذية بإدارة الصحة العامة في إطار استعدادات وزارة الصحة لسباق الفورمولا ،1 شارك فيها 35 فرداً من فنادق الخمس نجوم، بالإضافة إلى مشاركة مفتشين من مستشفى قوة دفاع البحرين ومفتشين من سلطنة عمان، وتم تخصيص اليوم الثاني لفنادق الأربع نجوم والثالث لفنادق الثلاث نجوم والرابع لفنادق النجمتين أما اليوم الخامس فتم تخصيصه لمطاعم الدرجة الأولى والوجبات السريعة.

وقال المطوع: «يجب أن تحفظ الأغذية المطبوخة في درجة حرارة أكثر من 60 درجة مئوية وأن توضع في وعاء مسطح لا يزيد ارتفاعه عن 10 سم في الثلاجة في 4 درجات مئوية حتى يصل التبريد إلى جميع أجزاء الوعاء وإعادة تسخين الأطعمة المطبوخة إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية، بالإضافة إلى وضع الأغذية المطبوخة بعيدا عن غير المطبوخة مثل اللحوم والدجاج أو الأسماك من أجل عدم تلوثها ولمنع تسببها بحدوث التسمم». وفيما يتعلق بالاشتراطات الصحية في المطاعم فقد أوضح «ينقسم المطعم إلى مخزن وغرفة تحضير ومطبخ، بالنسبة للمخزن لابد أن تكون مساحته (810) أقدام وأن تطلى الجدران باللون الزيتي وتركيب بلاط على الأرضية وإضاءة ملائمة ومكيف هواء، بالإضافة إلى باب تور على الباب الخارجي، أما غرفة التحضير فيجب أن تكون مساحتها (1210) أقدام وأن يتم تركيب بلاط على الأرضية وتركيب بلاط الجدران بارتفاع مترين وطلاء الجزء الباقي بالطلاء الزيتي القابل للغسيل وتوفير طاولتين من (الستانلس ستيل) لتقطيع اللحوم والدجاج والأغذية، بالإضافة الى توفير الورق النشاف والصابون السائل وتركيب سخان ماء وإضاءة وتهوية مناسبة». أما بالنسبة لاشتراطات المطبخ «يجب أن تكون مساحة المطبخ (1212) وذات الاشتراطات لغرفة التحضير مع إضافة تركيب طاولة من الستانلس ستيل للمواقد وتركيب مراوح شافطة مع مداخن ومسخن لحفظ الأطعمة المطبوخة والجاهزة للتقديم». كما تطرق المحاضر إلى مقومات النظافة الشخصية وركز على ضرورة إبلاغ المشرف في العمل في حال الإصابة بأي عرض مرضي.