الخَبْيَارِي، هو بيض مالح يستخرج من «بطارخ» بعض الأنواع من الأسماك مثل سمك الحفش والسلمون. ويتم تسويقه تجاريا على نطاق العالم، ويعتبر نوعا من المقبلات الغالية الراقية.

كلمة الكافيار دخلت الإنجليزية من الخافيار التركية، ولكن هناك العديد من أصول الكلام للكلمة في حين يزعم البعض أن الأتراك كانوا أول من ولد كلمة khavyar، يقول البعض انه مستمد من الفارسي كلمة خاگآور (xâg - âvar)، بمعنى «مولد البطارخ»؛ ويقول آخرون chav - الجرة، ما يعني «كعكة السلطة «، في إشارة إلى ممارسة اكل الكافيار في الفارسية القديمة في شكل عصا كنوع من الاكسير.

الكافيار الأسود المعاصر هو بيض سمك الحفش (ستيرجون). والكافيار الأحمر اللون هو المستخرج من سمك السلمون.

يتم الصيد من حوض بحر قزوين من أذربيجان، إيران، روسيا وكازخستان. وفي الوقت الراهن، يترتب على الإفراط في الصيد والتلوث تضاؤل غلة الصيد، على رغم شعبية الخبياري بدائل البيض من السمك الأبيض وسمك السلمون شمال الأطلسي. وقد أعلنت عدد من الدول الغربية على رأسها الولايات المتحدة، في 2 نوفمبر/ تشرين الثاني 2005، وقف استيراد الخبياري الفاخر حفاظًا على سمكته من الانقراض في البحر الأسود.