أضحت حلوى "سوهان" التقليدية الإيرانية أبرز "صوغة" يجلبها المسافر معه من مدينة قم أو مشهد، لما تتميز به من طعم فريد يزيدها لذة، الفستق المبشور والزعفران.

ويعود تاريخ صناعة حلوى "سوهان" إلى حقبة القاجاريون، وهي سلالة من الشاهات حكمت بلاد فارس منذ العام 1779 وحتى 1925، إذ خصص صنعها في مدينة قم للشاهات والنبلاء ولم تكن متاحة لعامة الشعب.

وكان الـ "سوهان" في بداياته مكونا من الطحين والسكر والزيت والفستق والزعفران والهيل وماء الورد، قبل أن تتم إضافة مكونات أخرى كصفار البيض وجنين القمح بدلاً من القمح.

وتتميز مدينة قم بورش صناعة الـ "سوهان" التي تبلغ قرابة الـ 700 ورشة، كما يبلغ الإنتاج اليومي حوالي 25 طناً يصدر منها 20 طناً إلى خارج المحافظة من قبل المسافرين والمقيمين.

وعلى الرغم من أن مدينة قم الإيرانية كانت الحاضنة الرئيسية لصناعة الـ "سوهان"، إلا أن عددا من المناطق الأخرى كمدينة مشهد وإصفهان باتت تنتشر فيها عدد من الورش المخصصة لصناعة هذا النوع من الحلوى.

وساهم التطور الصناعي في تزويد المصانع بآلات حديثة لصناعة الـ "سوهان" بعد أن كانت مقتصرة على الصناعة التقليدية.