أكد مفتش صحة الأغذية في قسم مراقبة الأغذية بإدارة الصحة العامة التابعة لوزارة الصحة جعفر منصور المطوع ضرورة إذابة الأغذية المجمدة بشكل كامل قبل الطهو وخصوصا اللحوم والدواجن لأن عدم إذابتها تماما يؤدي إلى عدم القضاء على البكتيريا الموجودة بها عند الطبخ ما يسبب حدوث حالات التسمم الغذائي.

وأوضح المطوع خلال المحاضرة التي قدمها خلال فعاليات اليوم الأخير في ورشة «مراقبة الأغذية والسياحة» بعنوان «سلامة الأغذية في المطاعم» أنه «يجب طبخ اللحوم والدواجن والأسماك بشكل كامل ليتم القضاء على الأحياء المجهرية، ولأن عدم الطبخ الكامل إلى درجة حرارة 75 ْ يسبب عدم القضاء على الأحياء المجهرية ما يؤدي إلى حدوث حالات التسمم الغذائي».

وتطرق خلال محاضرته إلى الكثير من المحاور المتعلقة بسلامة الأغذية والاشتراطات الصحية للمطاعم ومقومات النظافة الشخصية للعاملين فيها، وفيما يتعلق بسلامة الأغذية ذكر المطوع أنه «يجب أن تحفظ الأغذية المطبوخة على درجة حرارة أكثر من 60 ْ، وأن توضع الأغذية المطبوخة في وعاء مسطح على ألا يزيد ارتفاعه عن 10 سم في الثلاجة على درجة حرارة 4 ْ لكي يصل التبريد إلى جميع أجزاء الوعاء، كما يجب إعادة تسخين الأطعمة المطبوخة إلى درجة حرارة 75 ْ من أجل القضاء على الأحياء المجهرية إن وجدت بها، ووضع الأغذية المطبوخة بعيدا عن الأغذية غير المطبوخة مثل اللحوم أو الدجاج أو الأسماك حتى لا يحدث أي تلوث عرضي لتلك الأغذية ما يؤدي إلى حدوث حالات التسمم، وأخيرا يجب قياس درجة حرارة الثلاجة وجهاز حفظ الأغذية المطبوخة وعدم لمس الأغذية المطبوخة باليد حفاظا عليها من التلوث».