يريد صاحب مطعم ايراني في لندن ان يثبت للعالم ان فن الطهي الفارسي لا ينحصر في أطباق الكباب والارز وانه يستحق ان يقف على قدم المساواة مع المطبخ الفرنسي والايطالي.

وتسعى معظم المطاعم التي تقدم مأكولات فارسية خارج ايران لاجتذاب ايرانيين يعيشون في الشتات يتلهفون على الاطباق التي اعتادوا عليها في بلادهم وعلى رأسها طبق الكباب بالارز الذي يماثل في المكانة طبق السمك برقائق البطاطا (البطاطس) في بريطانيا والبيرجر مع الجبن بالنسبة للأميركيين.

لكن مطعما واحدا على الاقل في لندن يملكه الإيراني بيجان بهجدي يقدم أيضا طبق (كاليه باشا) وهو لحم رؤوس خراف مسلوقة يحبها من يفضلون أكل اللسان والمخ والاعين.

وقال بهجدي لرويترز وهو يجلس في مطعمه في شارع خلفي في العاصمة البريطانية "لندن تغيرت في العشرين عاما الماضية. انها أفضل مكان تأكل فيه الان. "لكن غالبية المطاعم الايرانية لم تتغير. نحن نحب ان نأكل كثيرا وندفع قليلا."

وبعد ان أدار عددا من المطاعم الايطالية افتتح بهجدي مطعمه (كاتيه) عام 2011 ليستعرض ما لذ وطاب من المأكولات الإيرانية. ويقارن بهجدي بين فن الطهي الفارسي والأطباق الايطالية والفرنسية الشهيرة. ويقول انه وجد ان أفضل مصدر استفاد منه في مشروعه هو كتاب لوصفات الطهي جمعته زوجات دبلوماسيين أوروبيين سافروا إلى إيران في أوائل القرن العشرين.