الملفوف من المواد المقاومة للبكتيريا والفيروسات بسبب غناه بالكبريت؛ لذلك يساهم في تقوية مناعة الجسم ضد الالتهابات. ولأنه غني بمادة الكلوروفيل وبحمض الفوليك فإنه يساعد على التخفيف من فقر الدم، ولأنه غني بالفيتامين «A» فإنه يساهم في عملية تجديد الأنسجة، لذلك يعتبر الملفوف كما زيت الزيتون واللبن من الأطعمة التي تطيل عمر الإنسان، والملفوف أحد أنواع الخضرة الغنية. ويقال إن دراسة الفيتامين «C» قد بدأت من الملفوف الغني جداً بهذا الفيتامين (لا يقل في غناه عن الليمون والبرتقال). وفيه إضافة إلى الفيتامين «C» مجموعة من الفيتامينات والأملاح المعدنية إضافة إلى الألياف والأحماض الأمينية والسكريات. كما أن فيه بعض المواد التي تساعد النمو وتحسين وضع الذاكرة.

يُذكر أن للملفوف أنواعاً عدة، ويظهر في ألوان عدة. وتضم أسرة الملفوف: الملفوف الأبيض، الملفوف الأحمر، الملفوف الصيني، الملفوف البلجيكي، القرنبيط، البروكولي وغير ذلك.

والملفوف على أنواعه غني بالفيتامينات وغني بالمواد الإضافية مثل الكلوروفيل والكاروتين وغيرهما. ولأنه يحتوي على مواد تزيد من عمل الأنزيمات التي تزيل السموم من الجسم، فالملفوف - وكما أظهرت التجارب - مناضل ضد السرطان، خاصة سرطان الثدي، المثانة، غدة البروستات، الرئتين، الأمعاء والكبد وغير ذلك.

وفي الطب الشعبي استُعمل الملفوف وعصيره ضد أمراض الرئتين، السل، قرحة المعدة، البواسير، السمنة، الصفيرة، أمراض القلب والكبد، وضد الإسهال وغير ذلك، وعرف الطب القديم أن تناول ليتر واحد من عصير الملفوف لمدة ثمانية أيام يشفي من القرحة.

والملفوف يشفي الجروح؛ حيث ينصح الأطباء بوضع ورق الملفوف بعد غليه دقائق عدة على الجرح العميق أو على الجلد المصاب بالتهابات، فتكون النتائج مذهلة من حيث سرعة الشفاء ومن حيث تخفيف الألم.

ومن أجل استفادة قصوى من منافع الملفوف الطبية يفضل تناوله طازجاً ومضغه جيداً. ويفضل اختيار النوع الأخضر للاستفادة من مادة الكلوروفيل. وينصح بإزالة الأوراق الخارجية للتخلص من المبيدات ما أمكن، ويحفظ الملفوف في الثلاجة لمدة أسبوعين، وهو يدخل في أنواع السلطة والمحاشي كما في طبخات الخُضَرالمقطعة. كما يمكن تناوله مخللاً، حيث تتكاثر فيه البكتيريا المفيدة للأمعاء (Lactobacili).

أما أولئك الذين يعانون من الانزعاج نتيجة الغازات التي تتكون في أمعائهم نتيجة تناول الملفوف فيُنصحون بتناول الأعشاب والتوابل الطاردة للريح معه مثل الكراوية، الكمون، بذور الشمرة، وغيرها.