المقادير

- ملعقة كبيرة سحلب بودرة، ناعم أو كوب نشاء الذرة.

- 4 أكواب حليب سائل.

- 1 كوب سكر.

- 1/2 كوب كريمة جاهزة.

- 1/2 ملعقة صغيرة مستكة.

- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران، مطحون.

-3 ملاعق كبيرة ماء الورد.

-2 ملعقة كبيرة فستق حلبي، مفروم.

طريقة التحضير:

1. يُنقع الزعفران في ماء الورد ويوضع جانبا حتى يطلق الزعفران لونه.

2. يُذوّب السحلب في كوب من الحليب البارد، مع مواصلة التحريك حتى الحصول على كثافة متساوية.

3. تُسحق المستكة مع ملعقة صغيرة من السكر وتوضع جانباً.

4. تُذوّب الكمية المتبقية من السكر في أكواب الحليب الثلاثة الأخرى، وتوضع على نار معتدلة.

5. عندما يبدأ الحليب بالغليان، يضاف مزيج السحلب ثم الحليب والمستكة، ويواصل الطهو على نار معتدلة مع الاستمرار بالتحريك.

6. عندما يصبح المزيج كثيفاً ومطاطيّاً بعض الشيء، يُرفع عن النار ثم يضاف مزيج ماء الورد والزعفران ويُحرّك. يُنقل المزيج إلى وعاء ويوضع في الثلاجة لمدّة ساعتين.

7. في هذه الأثناء، تدهن الكريمة الجاهزة على صينية وتوضع في الثلاجة إلى أن تظهر قشرة عليها.

8. عندما يجمد المزيج، يُنقل إلى جهاز تصنيع المثلجات (أو الخلاط الكهربائي) ويخلط.

9. بعد إخراج صينية الكريمة من الثلاجة، تُترك لبضع دقائق ثم تُقسّم قشرة الكريمة إلى قطع صغيرة.

10. تُمزج هذه القطع مع المزيج المخفوق وتعاد إلى الثلاجة.

11. عند التقديم، يُرش الفستق الحلبي على كل حصة.

المستكة

المَصطَكى أو المُصطَكى أو المستكة أو المُصطَكاء هو شُجيرة من عائلة الفُستقيّات تنمو في المناطق المتوسطية، ذات ثمار حمراء ثم سوداء. وهي شجرة دائمة الخضرة لها ثمر أحمر مر الطعم. شجر المستكة شجر صغير ينمو بحوض البحر المتوسط.