تم إحياء «عدم تناول اللحم يوم الاثنين» في العام 2003 من قبل خبير الإعلان السابق سيد ليرنر، بالتعاون مع مركز ليفابال فيوتشير في جامعة جونز هوبكنز.

وتدعو الحملة إلى تناول كميات أقل من اللحوم الحمراء باعتبارها وسيلة لخفض مخاطر الإصابة بداء السكري، وارتفاع ضغط الدم والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية؛ فضلاً عن الحد من الآثار البيئية لتربية الماشية في حقول التسمين.

وتشير تقديرات منظمة الأغذية والزراعة إلى أن قطاع اللحوم تولد ما يقرب من خمس انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من صنع الإنسان.

كما أن احتياجات المياه للثروة الحيوانية هي أكبر بكثير من احتياجات زراعة الخضار أو الحبوب، كذلك يشمل إنتاج اللحوم استهلاكاً كبيراً لطاقة الوقود الأحفوري.

وشدّدت باحثة الصحة الغذائية في منظمة «قوة المستهلك» المكسيكية غير الحكومية، كاتيا غارسيا على أن منتجات اللحوم المصنعة غالباً ما تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم، وهي إحدى الإضافات الغذائية التي يمكن أن تشكّل مخاطر صحية كبيرة.

وأضافت «نحن نشجّع الناس على تجنب كل الطعام والشراب المعالج صناعياً، لأنه يحتوي على كميات كبيرة من الدهون والملح والسكّر».

وقالت غارسيا لوكالة إنتر بريس سيرفس، إن «المطلوب هو العودة إلى النظام الغذائي المكسيكي التقليدي الذي يتضمّن نسبة عالية من الألياف والفيتامينات والبروتينات، واستخدام مياه الشرب العادية».

ومنظمة «قوة المستهلك» المكسيكية غير الحكومية هي واحدة من 22 منظمة عضو في «التحالف من أجل الصحة الغذائية»، والذي أطلق حملة ضد الاستهلاك المفرط للمشروبات الغازية تسمى «هل يمكنك أن تأكل 12 ملعقة سكّر؟».

يذكر، أن إنفاق الرعاية الصحية العامة على علاج مرض السكّري في المكسيك قد بلغ أكثر من 3.87 مليارات دولاراً العام 2012، وفقاً لتقديرات المسح الوطني للصحة والتغذية. لكن تغيير العادات ليست مسألة سهلة.

«لا توجد طريقة واحدة لتناول الطعام ... ومسئوليتنا هي العثور على طريقة تبقينا بصحة جيدة»، هكذا علقت إريزمندي، التي تعالج مرضى معظمهم من النساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 25 و45 عاماً.

وفي هذا العام، تخطط حركة «عدم تناول اللحم يوم الاثنين» لحملة كبيرة لرفع الوعي عبر شبكة الانترنت والشبكات الاجتماعية، جنباً إلى جنب مع تدريب المروّجين، والدورات وورش العمل في المدارس والمقاصف في أماكن العمل.

إميليو غودوي

وكالة إنتر بريس سيرفس