يعتبر الكوسكوس أوالكوسكوسي أو سيـكسو كما يعرف باللغة الامازيغية من الوجبات الرئيسية والمعروفة منذ القدم في بلدان المغرب العربي وحتى اليوم. ويصنع الكوسكوسو من سميد القمح الصلب أو من الشعير أو من الذرة البيضاء.

المكونات:

1-2 دجاجة أو دجاجتان على حسب العدد.

1 كجم كوسكوس صغير الحجم.

نصف ملعقة طعام سمن أو زبدة.

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

¼ كجم زبيب منقوع 15 دقيقة.

1و ½ كوب زيت نباتي.

زعفران.

رشة ملح.

2 عود دارسين.

ملعقة كركم صغيرة.

لتر و نصف من الماء.

1 كيلو بصل شرائح.

4 ملاعق طعام سكر.

1 ملعقة دارسين.

رشة ملح.

لوز مقلي للتجميل.

طريقة التحضير:

يغسل الدجاج، يوضع في قدر و يضاف اليه حبتين بصل، ماء، ملح، فلفل، كركم، زيت، دارسين وزعفران، على نار مرتفعة 10 دقائق، تخفض النار مع إضافة السمن أو الزبدة 20 دقيقة.

يغسل الكوسكوس، و يترك 10 دقائق حتى يصفى، يفرك بالأيدي، يوضع الماء في «إناء طهي الكوسكوس على البخار» عند الغليان يوضع الكوسكوس في الجزء العلوي حتى يتبخر 15 دقيقة، ثم يوضع في وعاء ويرش فوقه ½ كوب ماء ويتم تحريكه.

يوضع مرة ثانية في إناء الطهي على البخار، وتكرر نفس الخطوة ثلات مرات بعدها يضاف الملح وزيت نباتي، ثم يرش بالماء ويترك ليتبخر للمرة الأخيرة.

يقطع البصل شرائح و يوضع في قدر مع زيت نباتي وعود دارسين، الملح والفلفل.

يضاف كوب من ماء، ويترك البصل لمدة 10 دقائق.

يضاف الزبيب المنقوع، السكر وملعقة دارسين ويترك على النار 10 دقائق أخرى، حتى يصح اللون أصفر عسلي.

يضاف السمن أو الزبدة فوق الكوسكوس، ويوضع في طبق كبير، يوضع الدجاج في الوسط ويضاف قليلا من مرق الدجاج.يزين الطبق بالبصل والزبيب في جوانب الدجاج، يزين باللوز، ويقدم مرق الدجاج في أطباق منفصلة.