لمنع تكاثر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، يتم حفظ الوجبات الباردة في درجة برودة أقل من 10 درجات مئوية، وكذلك حفظ الوجبات الساخنة في درجة حرارة تصل إلى 63 درجة مئوية.

وتقوم شركات التموين الغذائي بإجراء يضمن حفظ الوجبات المطهوة من التلوث البكتيري، وإلى جانب حفظها لفترة أطول ولتمكين المسافر من تناول وجبة ساخنة تُمَرَّر هذه الوجبات بمرحلة لرفع الحرارة أثناء الطبخ، ثم تخفيضها وذلك بتبريد الوجبات الساخنة إلى درجة أقل من 5 درجات مئوية، ثم تحفظ الوجبات مبردة داخل الطائرة، وقبيل تقديمها يتم تسخينها إلى 73 درجة مئوية في سخانات المايكروويف على متن الطائرة، وتنقل الوجبات في عربات حافظة لدرجات الحرارة مجهزة خصيصاً لهذا الغرض.

أما فضلات الطعام فتجمع في أكياس خاصة ثم ترسل لمحرقة المطار للتخلص منها.