كشفت دراسة لوزارة الزراعة الأمريكية، عن أن مخاطر الإفراط في استعمال الملح، تكمن في مادة الصوديوم التي تبدأ من احتباس الماء في الجسم إلى الإصابة بالسمنة وارتفاع ضغط الدم.

ومن المخاطر التي ذكرتها الدراسة حدوث أمراض القلب وانسداد الشرايين والسكتة الدماغية وتليّف الكلى.

وبحسب المبادئ التوجيهية الغذائية، فإن متوسط كمية الصوديوم المسموح بتناولها يومياً هو 3 آلاف و400 مليغرام، أي ما يعادل ملعقة صغيرة ونصف الملعقة. أما الكمية الموصى بها فلا تتعدى ألفين و300 مليغرام من الصوديوم، ما يعادل ملعقة صغيرة، وألف و500 مليغرام أي أكثر بقليل من نصف ملعقة صغيرة للأشخاص الذين يعانون من ضغط الدم المزمن أو ممن هم فوق سن الخمسين.