من الأطباق الشائعة في بعض البلدان العربية ومنها الشام وفلسطين، ويمكنك استخدام دجاجة كاملة أو صدور الدجاج، وفي حالة الرغبة في استخدام دجاجة كاملة فمن الأفضل تزييتها بالسمن وإضافة الحبهان والماء والبصل والملح والفلفل وتترك حتى تنضج، ومن الممكن تقديم الدجاج محمرًا أو مسلوقًا.

المقادير:

نصف كيلو صدور دجاج- بصلة متوسطة الحجم - ملح - فلفل - بهارات مشكلة - رشة بسيطة قرفة – زيت – خل.

الطريقة:

تتبل صدور الدجاج بماء البصل وباقي البهارات ثم توضع في صينية على النار أو في الفرن حتى تنضج تمامًا.

مقادير صلصة الشركسية:

جوز "عين جمل" ربع كوب – 5 فصوص ثوم - شريحة توست أبيض "بدون الحواف" أو قلب رغيف فينو صغير - ملح - فلفل - معلقة صغيرة كسبرة - معلقة كبيرة سمن - مقدار من الشوربة.

طريقة التحضير:

1 - تنقع شريحة التوست في قليل من الماء لمدة نصف ساعة ثم تنشل وتعصر جيدًا.
2 -يفرم الجوز في الكبة حتى يصبح ناعمًا.
3 - يضاف الجوز إلى شريحة التوست بعد عصرها و تخلط مرة ثانية في الكبة.
4 - يرفع الخليط على النار و يضاف إليه قليل من الشوربة تكفي لتكوين صلصة متوسطة السمك مثل الطحينة.
5 - يبشر الثوم ويحمر في السمن وتضاف إليه الكزبرة ورشة فلفل أحمر ثم يضاف إلى صلصة الجوز ويقلب ويصب على الدجاج ويقدم .